Лучшим и самым дорогим испанским хамоном считается Хамон Иберико, изготовленный из мяса породистой черной иберийской свиньи, выращенной на воле, потому его еще называют panta nega, что с испанского — черная нога. При этом к вниманию принимается процент иберийской крови, минимальный уровень — 50%.